आइए, चुनावी शोर से दूर आपको ले चलते हैं बिहारी स्वाद की उस दुनिया में, जहां लिट्ठी-चोखा भी है और सूरन की चटनी भी। इन 5 ज़ायकों को बनाने का तरीका आपके सामने पेश है, ताकि आप भी इन्हें बना कर चख सकें और बिहार को समझ सकें। विभिन्न संस्कृतियों वाले इस राज्य का ये स्वाद आपको हमेशा याद रहेगा।
2- इसमें आधा कप पानी मिलाइए, जिससे यह भरने लायक बन जाएगा।
3- भरावन तैयार होने के बाद अब इनकी छोटी लोइयां बना लीजिए।
4- इसे सत्तू में लपेट कर तैयार कर लें, जैसे परथन लगाया जाता है।
5- ओवन गरम कीजिए और उसमें इन छोटी लोइयों को ब्राउन होने तक सेंक लें।
6- अच्छी तरह सेंक लेने के बाद इन्हें बाहर निकालें और शुद्ध घी या मक्खन में डूबो दें। आपका लिट्टी-चोखा तैयार है।
2 . मीठा खाजा: 1 कप मैदा, ½ कप गुड़, 1 कप पानी, ¼ चम्मच इलायची पाउडर और घी।
– पानी गर्म करें और उसमें गुड़ डाल दें, जब तक वह घुल न जाए।
– जब गुड़ पूरा घुल जाए तो उसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
– अब आटे में इलायची पाउडर और घी मिलाइए।
– अब आटे को गुड़ के घोल में अच्छी तरह मिलाइए और उसे चाकू की मदद से छोटे पीसेज़ में काट लें।
– अब इसे सुनहरा होने तक तलिए। कुरकुरे होने तक तलने के बाद इसे निकालें और ठंडा होने दें। आपके लिए मीठा खाजा तैयार है।
– आलू, प्याज और अदरक को मिला लीजिए।
– तेल गर्म कीजिए और उसमे सूखी लाल मिर्च और धनिया पत्ती डाल दीजिए।
– इसमें प्याज, हरी मिर्च और अदरक मिलाइए और फ्राई कीजिए।
– इसमें और आलू, नमक, जीरा-धनिया पाउडर और पानी मिलाइए।
आलू को तब तक पकाइए जब तक वह नरम न हो जाएं और पानी सूख जाए। इसके बाद ऊपर से अमचूर डाल दीजिए। आलू चोखा तैयार है।
ऐसे बनाएं-
– गुड़, पानी और धनिया पत्ती मिलाएं।
– इस घोल को घी और नारियल के साथ आटे में मिला लें और आटा गूंथ लें।
– जब आटा अच्छी तरह गूंथ लें, तो इसे सांचे में दबा कर रख लें।
– जब यह सांचे में पूरी तरह ढल जाए, तो इसे तेल में ब्राउन होने तक तल लें।
– ठंडा होने पर सर्व करें।
5 ॰ सूरन चटनी: 1 कैन सूरन, 3 चम्मच सरसों का तेल, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच मान्गरीला (प्याज के बीज), 1 चम्मच नीबू का रस, नमक स्वादानुसार, मूली, बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक।
– साफ पानी से पहले सूरन अच्छी तरह धो लें।
– पानी सूखने के बाद इसे कटोरे में रखकर मसल लें।
– बाकी सभी सामग्रियां इसमें मिला लें।
